l'AFJ, les activités pour les francophones au Japon

Savez-vous quelle est la ville avec le plus d'étoiles Michelin au monde? Depuis 15 ans, le record est à Tokyo: un titre qui se mérite en accueillant l'incroyable nombre de 226 restaurants étoilés Michelin, répertoriés dans le Guide Michelin 2020. Et devinez qui sont les villes troisième et quatrième ? Bien sûr, Kyoto et Osaka ! Ce qui laisse juste la place pour Paris en deuxième position et relègue New York en cinquième place.

Ahhhhh qu’il est agréable d’être Français au Japon!
Au Japon, comme en France, la gastronomie est élevée au rang d’art.

Parmi les tables les plus prisées, il y a bien sûr celles de nos compatriotes, chefs de cuisine française au Japon, dont nous français du Japon sommes fiers et nous nous en rappelons toujours pour ce jour spécial quand on est prêt à ouvrir la bourse pour un diner d’exception.

Mais il y a aussi un nombre bien plus grand de chefs japonais tout aussi méritant qui sont allés faire leur apprentissage en France et maintenant, égalent ou dépassent leurs maitres.

Cependant l’excellence Japonaise en matière de cuisine française ne suffit pas à expliquer les centaines d’étoiles Japonaises. Car bien au-delà de la gastronomie française, le chefs Japonais sont devenus maitres dans toutes les autres cuisines du monde. Le Japon offre un mélange éclectique de cuisines exprimées au plus haut niveau, du Chinois au Mexicain, en passant par tout ce que l’humanité fait de meilleur en matière de gastronomie, Thai, Indien, Italien, Espagnol, Grec et etc.

Mais surtout, le Japon a un avantage encore difficile à égaler ailleurs, qui est sa propre cuisine, le Washoku. Car où manger les meilleurs sushis ou tempuras du monde, si ce n’est au Japon. Et qui d’autres est prêt à mettre tant d’effort, du Kaiseki au Oden, que les chefs Japonais eux-mêmes.

Cela surprend tous les nouveaux arrivants de la métropole mais certains «bols de nouilles;» que sont les Ramens, Udons ou Sobas, ont un niveau gastronomique tel qu’ils méritent aussi leurs étoiles au Michelin. Aussi exotique que cela puisse paraitre, il peut-être plus difficile d’avoir une table dans un Ramen très populaire que dans un trois étoiles français. Car pour le Ramens, l’argent ne donne pas droit à une réservation, il faut prouver sa motivation de gastronome en faisant la queue comme tout le monde... !

Et bien sûr, il y a les Izakayas, une expérience conviviale complétement différente en elle-même, plus proche de nos brasseries citadines et qui bien que n’ayant pas l’ambition d’une étoile, méritent bien souvent un bibendum.

C’est ce que le concept des Diners Saveurs de l’Association propose de nous faire découvrir ensemble, en toute convivialité.

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Chargé d'affaire : Jean-Bernard DUMERC