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l'AFJ, les activités pour les francophones au Japon
Dîner-Saveurs "Nori" au Parisien
Les Noris（海苔）sont es algues utilisées dans la cuisine Japonaise mais qui peuvent très bien être accommodées avec la cuisine Française. C'est cette expérience que Nabil Houhou, le propietaire du restaurant “Le Parisien” à Kagurazaka, nous a fait vivre le 30 juillet 2015, en presence de M. Kuboi qui dirige l'un des plus vieux ateliers de fabrication de Noris de la région de Tokyo. Ce diner était accompagné de vins de Bordeaux Châteaux Castel et de vins du Languedoc.
Le Menu :
Menu préparé par le chef du Parisien avec des algues Nori de la préfecture de Saga:
Amuse- bouche:
Macaron au Shoyu
(マカロン醤油の香り)
Entrée 1
Carpaccio de poisson mariné au pesto de Nori
(海苔のペストーでマリネした鮮魚のカルパッチョ)
Entrée 2 :
Terrine de foie gras de canard, gelée de Nori et brioche toastée au Shoyu
(フォアグラのテリーヌ海苔のジュレ醤油香るブリオッシュのトースト)
Poisson :
Daurade marinée au Shoyu puis poêlée, légumes au Nori
(醤油でマリネした真鯛のポワレ海苔を纏った季節野菜とともに)
Viande 1 :
Ballotine de pintade au Nori, sauce au Shoyu
(ホロホロ鳥と海苔のバロティーヌ醤油のソース)
Viande 2 :
Porc grillé, tagliatelles fraiches au Nori, sauce vin rouge et Shoyu
(豚肩肉のグリエ赤ワインと醤油のソース海苔香るフレッシュタリアテッレと共に)
Dessert :
Dessert surprise
(サプライズ デザート)
海苔：佐賀県有明産
Les vins :
- Cru de la Maqueline
- Chateau Bordelais du groupe Castel, millesime 2011
- Medaille d'Or Concours Bordeaux Aquitaine 2012
- Merlot 93% Petit Verdot 4% Cabernet Sauvignon 3%